La Baudroie

Baudroie ou lotte ?

Lorsque l’on évoque la baudroie, on parle le plus souvent de Lophius piscatorius, aussi appelée lotte sur les étals lorsque celle-ci perd sa tête pour ne pas effrayer le consommateur. La lotte et la baudroie désignent donc en réalité le même poisson ! C’est l’une des espèces emblématiques des côtes atlantiques françaises.

Il existe en réalité deux espèces proches : la baudroie commune (Lophius piscatorius) et la baudroie rousse (Lophius budegassa), toutes deux commercialisées sous le nom de lotte.

Poisson au physique atypique, la baudroie possède une tête large et aplatie, une immense bouche garnie de dents et un corps effilé. Elle est également reconnaissable à son leurre frontal, sorte de filament mobile qu’elle utilise pour attirer ses proies.

Un mode de vie benthique et opportuniste

La baudroie vit sur les fonds sableux, vaseux ou graveleux, depuis les zones côtières jusqu’à 800 mètres de profondeur. Elle est largement présente dans l’Atlantique Nord-Est, notamment dans le golfe de Gascogne, où elle représente une ressource importante pour la pêche en Pays de la Loire.

Espèce solitaire et discrète, elle passe la majorité de son temps immobile, partiellement enfouie dans le sédiment. Elle chasse à l’affût en utilisant son leurre pour attirer poissons, crustacés ou céphalopodes à portée de sa bouche.

Prédateur opportuniste, la baudroie est capable d’ingérer des proies parfois proches de sa propre taille.

Croissance et reproduction

La baudroie est une espèce à croissance relativement lente et à longévité importante (jusqu’à une vingtaine d’années). Elle atteint sa maturité sexuelle entre 5 et 8 ans selon les conditions.

La reproduction a lieu principalement du printemps à l’été. Les femelles produisent des rubans gélatineux pouvant contenir plusieurs centaines de milliers d’œufs, flottant en pleine eau.

Comme pour de nombreuses espèces marines, les larves évoluent en milieu pélagique avant de rejoindre progressivement les fonds marins.

Sa pêche est encadrée par des quotas et des mesures de gestion, afin d’assurer le renouvellement des populations.

Une espèce phare des étals

La baudroie est principalement pêchée au chalut de fond et au filet, tout au long de l’année mais vous la trouverez principalement sur les étals en printemps et en été.

Très appréciée pour la fermeté et la finesse de sa chair, elle occupe une place de choix dans la gastronomie française. La queue, sans arêtes, est la partie la plus couramment commercialisée. Les joues sont également un mets particulièrement apprécié.

Produit à forte valeur commerciale, la baudroie (ou la lotte) constitue une espèce stratégique pour les professionnels de la filière pêche.

La baudroie labellisée « Pêche durable »

En 2023, L’Organisation de Producteurs des Pêcheurs Artisans de Noirmoutier (OPPAN) et la criée de l’Herbaudière s’engagent dans une certification Ecolabel « Pêche durable », label officiel délivré par l’État, pour l’espèce bar. C’est en juillet 2024 que trois navires fileyeurs obtiennent à leur tour l’Ecolabel « Pêche durable » pour la baudroie.

L’Ecolabel « Pêche durable » a pour objectif de mettre en valeur les bonnes pratiques de pêche et la gestion durable de la ressource halieutique de cette espèce. Le référentiel de l’Ecolabel apporte également des garanties relatives à la préservation des écosystèmes marins, l’utilisation d’un engin sélectif, des conditions de travail justes et des produits de qualité.

Le cahier des charges ambitieux et exigeant de ce label comporte un volet environnemental, social et économique.

Cette reconnaissance contribue à valoriser le travail des pêcheurs et à renforcer la confiance des consommateurs dans les produits issus de la pêche locale.

Chiffres Pays de la Loire pour les 5 halles à marée des Pays de la Loire

• Volume : plus de 670 t en 2025 parmi lesquelles 40 % sont débarquées à la criée des Sables d‘Olonne dont elle est une espèce emblématique.
• Valeur : plus de 4 M€ en 2025.