La sole meunière, un grand classique de la cuisine française

La sole, une espèce emblématique en Pays de la Loire

Espèce à forte valeur économique et gastronomique, la sole occupe une place centrale dans la filière pêche en Pays de la Loire. Pêchée par différentes flottilles régionales et très appréciée des consommateurs, elle incarne le lien entre savoir-faire maritime, qualité des produits et valorisation des ressources locales.

Classique incontournable des cuisines, la sole meunière reste l’une des meilleures façons d’apprécier la finesse de sa chair.

La recette traditionnelle de la Sole meunière

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 soles
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre
• 1 citron

Préparation, étape par étape :

1. Préparer les soles en retirant délicatement la peau brune des soles. Saler et poivrer les poissons, puis les passer légèrement dans la farine, sur les deux faces.
2. Première cuisson : dans une poêle ovale, idéalement adaptée à la forme du poisson, faire chauffer l’huile. Pour vérifier la température, déposer uniquement la queue de la sole : si elle grésille, la cuisson peut commencer. Faire cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, puis retourner délicatement la sole et ajuster l’intensité du feu.
3. Réserver les soles, vider l’excès de matière grasse, puis remettre la poêle sur le feu. Ajouter le beurre et le laisser fondre jusqu’à obtenir un beurre noisette, sans le brûler. Remettre les soles dans la poêle et arroser régulièrement.
4. Pour finir, déglacer avec le jus de citron. Le beurre forme alors de grosses bulles : c’est le signe d’une meunière réussie. Dresser et servir immédiatement.

Cette sole meunière s’accompagne idéalement de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles, pour laisser toute la place à la finesse du poisson.