De la mer à l’assiette

Langoustines façon Matelot

Nous vous proposons de découvrir une recette de langoustines que nous a confié un marin-pêcheur à la retraite : une préparation simple et authentique, qui met à l’honneur la fraîcheur du produit et rappelle que, bien souvent, les meilleures recettes sont celles qui respectent la mer et ceux qui la travaillent.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• 1 kg de langoustines vivantes du golfe de Gascogne
• 1 verre eau (≈ 25 cl)
• 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, une branche de thym)
• Quelques glaçons
• Mayonnaise maison
• Pain craquant bien cuit

Instructions

• Verser un verre d’eau au fond d’un faitout, ajouter les langoustines et mettre le couvercle
• Démarrer la cuisson à feu moyen
• Dès que la vapeur apparait hors du couvercle, compter exactement 2 minutes et arrêter la cuisson
• Égoutter immédiatement les langoustines
• Ajouter quelques glaçons pour stopper la cuisson et mélanger les langoustines
• Laisser refroidir complètement avant de servir ou les manger tièdes avec des pommes de terre vapeur
• Servir avec une mayonnaise minute, du pain craquant et un verre de vin blanc sec bien frais.