Le Maquereau dans nos assiettes

L’été, c’est pique-nique et barbecue, et si la star, c’était le maquereau ? On dira que « Les choses simples sont les meilleures »

Un Pique-Nique au Goût de Mer et d’Évasion

Pour un pique-nique réussi et des apports nécessaires à une belle randonnée sur les pentes Clissonnaises ou à une balade à vélo sur l’île de Noirmoutier on favorisera pour la simplicité, la conservation et le transport :

• Une boite de maquereaux à l’huile d’olive ou à votre goût (moutarde, vin blanc, échalotes…)
• Quelques tranches de pain grillé
• Quelques tomates confites
• Fleur de sel

Trouvez-vous un coin tranquille avec un beau panorama, sortez vos tranches de pain grillé, étalez vos tomates confites sur vos toasts, déposez-y ensuite vos maquereaux et soupoudrez d’une pincée de fleur de sel. Le tour est joué !

Un barbecue qui en jette ! 

Avec vos ami(e)s et/ou avec votre famille, la saison est propice aux soirées au coin du feu, voici une petite recette toute simple pour régaler vos convives :

• 250/300 g de maquereau frais (vidé, nettoyé) par personne
• Huile d’olive
• 1 bouquet de thym et laurier
• 1 citron
• 1 bouquet d’aneth
• Piment d’Espelette 
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 échalotte
• Fleur de sel (Pays de la Loire)
• Poivre
• 250/300 g de pommes de terre (Noirmoutier) par personne 

Après avoir vidé et nettoyé vos maquereaux, insérez dans l’entaille, le thym, le laurier et l’aneth. Tenez l’entaille ouverte et ajoutez une pincée de fleur de sel, de poivre et de piment ainsi qu’un filet d’huile d’olive et une pointe de jus de citron pressé, puis terminez en émiettant une demi-gousse d’ail pressée. 

Disposez vos maquereaux dans un plat, ajoutez vos poivrons coupés grossièrement, une demi-gousse d’ail pressée, une échalotte ciselée, un filet d’huile d’olive, puis ajustez votre assaisonnement (sel, poivre, piment). Pour conclure disposez, un fin tronçon de citron sur chaque maquereau. Laissez mariner à couvert au frigo une vingtaine de minutes. 

Dans un plat séparé, lavez et déposez vos pommes de terre (gardez la peau), ajoutez un filet d’huile d’olive, une pointe de piment, une pincée de fleur de sel et de poivre. Enfournez à 180°C à chaleur tournante pendant 1 heure en les retournant toutes les 15 minutes. 

Pendant ce temps, lancez votre BBQ et mettez vos maquereaux et vos poivrons en cuisson avec une bonne braise pendant 10 à 15 minutes en les retournant et en les arrosant de temps en temps de votre marinade.

Servez le tout et dégustez.