Le mareyage : un maillon clé de la filière pêche

Souvent méconnu du grand public, le mareyage occupe pourtant une place centrale dans la filière pêche. Situé à l’interface entre la production et les marchés, ce maillon, aussi appelé « premier acheteur », assure la première valorisation commerciale des produits de la mer, en garantissant leur qualité, leur traçabilité et leur mise à disposition rapide à leurs clients.

Le mareyage joue un rôle stratégique dans la structuration des flux, la valorisation des espèces débarquées et la performance économique de l’ensemble de la filière pêche.

Qu’est-ce que le mareyage ?

Le mareyage regroupe les activités des entreprises qui achètent les produits de la mer lors des ventes en criée. Leur rôle est d’assurer la préparation, le conditionnement, le stockage et l’expédition des produits vers les différents circuits de commercialisation : poissonneries, restauration, grande distribution, industrie de transformation ou export.

Le mareyeur, aussi appelé entreprise du premier achat, est un intermédiaire technique et commercial essentiel, chargé d’écouler quotidiennement les produits de la pêche et de l’aquaculture, principalement frais. Il engage sa caution financière lors des achats en criée et dispose d’un savoir-faire pointu sur les produits de la mer (tri, découpe, filetage, conditionnement).

Véritable lien entre la criée et les marchés, il valorise les produits en triant les lots, en affinant les calibres, en préparant les poissons (entiers, vidés, étêtés ou filetés) et en adaptant les conditionnements aux besoins des clients.

Un rôle central dans la chaîne de valeur

Le mareyage intervient immédiatement après la vente en criée et repose sur plusieurs fonctions essentielles :

• Achat en criée : Les mareyeurs sont des acheteurs agréés qui participent aux ventes aux enchères organisées dans les halles à marée. Leur expertise leur permet d’évaluer rapidement la qualité, la fraîcheur et le potentiel commercial des lots proposés.
• Préparation et transformation primaire : Une fois les produits achetés, ils sont triés, découpés si nécessaire, calibrés, mis en bacs ou conditionnés en colis adaptés aux marchés ciblés.
•  Gestion de la qualité et de la traçabilité : Le mareyage garantit le respect des normes sanitaires, la traçabilité des produits et le maintien de la chaîne du froid, éléments indispensables à la sécurité alimentaire et à la confiance des clients.
• Logistique et expédition : Les mareyeurs organisent l’acheminement rapide des produits vers leurs destinations finales, dans des délais très courts, afin de préserver la fraîcheur et la valeur des produits, leur logistique étant soit internalisée soit externalisée.

Un maillon fortement ancré en Pays de la Loire

Avec ses cinq halles à marée et la diversité des espèces débarquées, la région Pays de la Loire s’appuie sur un tissu de mareyeurs bien structuré.

L’ACAAPP (Association Centre Atlantique des Acheteurs des Produits de la Pêche) est garante des achats réalisés en criée et délivre les agréments financiers permettant aux mareyeurs d’accéder aux ventes dans les halles à marée ligériennes et d’y opérer.

À l’échelle du territoire, environ 350 acheteurs agréés disposent de cette autorisation et peuvent acheter dans une à cinq halles à marée de la région.

Parmi ces entreprises, 22 sont implantées en Pays de la Loire.

Ceux-ci contribuent à la valorisation d’espèces à forte valeur ajoutée, telles que le bar, la sole, la langoustine, le thon, qui participent au positionnement économique de la région au niveau national.

Le mareyage est également un maillon qui nécessite beaucoup de main d’œuvre mobilisant des compétences variées : acheteurs, filateurs, préparateurs de commandes, logisticiens, personnels administratifs et commerciaux. Les entreprises de mareyage doivent faire preuve d’une grande réactivité et d’une forte capacité d’adaptation face aux fluctuations des volumes, des prix et des contraintes réglementaires.

Pourtant, le secteur peine aujourd’hui à recruter et à attirer de nouveaux talents. Consciente de ces enjeux, Loire Océan Filière Pêche poursuivra ses actions de valorisation des métiers de ce maillon afin de mieux les faire connaître et susciter des vocations et afin que leurs savoir-faire ne se perdent pas.

Découvrez les métiers du mareyage en vidéo ici :