Le Merlan enchante nos papilles

Afin d'acter doucement la transition de l'été vers l'automne, nous vous proposons sur une recette réconfortante pour satisfaire vos convives, et réaliser une alliance entre terre et mer.

Pour 4 personnes : 

• 4 filets de merlan
•  Crème fraîche 20cl
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 demi-citron
• Huile d’olive
• Vin blanc sec
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• Persil
• 1 Kg de cèpes ou girolles, ou les deux (pas de forêt = pas de champignons, pas de champignons = pas de recette… Pas de recette…pas de recette mais tout n'est pas perdu voici l'astuce du chef* si pas de forêt optez pour les Champignons de Paris)

Allez chez votre poissonnier préféré, demandez-lui 4 beaux filets de merlan et courrez en cuisine !

Nettoyez vos champignons avec un sopalin humide, coupez les queues, taillez vos champignons dans la longueur en lamelles, détaillez-les davantage selon la taille. Dans une poêle, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, déposez-y vos champignons découpés et laissez cuire à feu moyen une trentaine de minutes (retirez lorsque vos champignons sont légèrement colorés).

Pendant que vos champignons cuisent, épluchez et ciselez finement vos échalotes et ciselez votre ciboulette.

Dans une autre poêle, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites chauffer à feu moyen et disposez vos filets de merlan lorsque la poêle est chaude et ajoutez vos échalotes.

Comptez 3 à 5 minutes sur chaque côté selon l’épaisseur de vos filets, ajoutez 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre, ensuite réservez vos filets et vos échalotes.

Déglacez la poêle en y versant 20cl de vin blanc sec, et un demi-citron pressé, une fois le vin blanc évaporé, versez vos 20cl de crème fraîche dans la poêle, ajoutez votre ciboulette ciselée et laissez mijoter quelques minutes. Versez votre mixture sur vos filets de merlan (à l’assiette ou au plat).

Vos champignons sont en fin de cuisson, ajoutez-y 2 pincées de persil ciselé, votre ail écrasé, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre. Laissez cuire encore 5 minutes et servez en accompagnement de vos filets.

*Vous pouvez agrémenter de quelques légumes de saison.

À table !